Трегалоза представляет собой белый кристаллический порошок с чистотой более 99%, без запаха и со слабым сладким вкусом. Ее безводная форма плавится при 203–205 °C и разлагается при дальнейшем нагревании. При 25°C давление пара чрезвычайно низкое, относительная плотность составляет 1.51 при 20°C. Она легко растворяется в воде, слабо растворима в этаноле и не растворяется в эфире или бензоле. Она остается стабильной при нормальных условиях, однако может реагировать с сильными кислотами при высоких температурах и подвергаться воздействию специфических ферментов.