Диацетат натрия (SDA) представляет собой молекулярный комплекс ацетата натрия и уксусной кислоты. В Японии его также называют мононатриевым диацетатом или твердой уксусной кислотой. Это белый кристаллический порошок, гигроскопичный по своей природе, со слабым запахом уксусной кислоты и горючий. Он легко растворим в воде и этаноле и обладает крайне низкой токсичностью. Пероральная LD₅₀ составляет 3.31 g/kg для мышей и 4.96 g/kg для крыс, с допустимым суточным потреблением (ADI) 0–15 mg/kg. В организмах он полностью метаболизируется в воду и диоксид углерода, не оставляя остатков и не представляя опасности для людей, животных или экологической среды. Классифицирован Всемирной организацией здравоохранения как безопасное вещество группы O, он является нетоксичным, неканцерогенным и нетератогенным. Одобренный FAO и WHO, он широко применяется как ингибитор плесени, консервант и средство сохранения свежести в пищевой, зерновой и кормовой промышленности.