Этилмальтол представляет собой белое кристаллическое вещество с температурой плавления 90–91°C и насыщенным сладким карамельным ароматом. Его способность усиливать вкус в 4–6 раз выше, чем у мальтола. Для его получения доступны несколько синтетических процессов. Типичный маршрут использует этилфурфуриловый спирт в качестве сырья, который реагирует с галогенами с образованием промежуточного соединения 4-галоген-6-гидрокси-2-этил-2H-пиран-3(6H)-он. Промежуточное соединение можно непосредственно гидролизовать в воде без разделения для получения этилмальтола. Соединение обладает уникальным, стойким сладким фруктовым ароматом. Оно придает сладкий и фруктовый вкус с легкой начальной горько-кислой нотой, которая быстро исчезает. Благодаря значительно более высокой интенсивности аромата по сравнению с мальтолом, оно отлично работает как высокоэффективный усилитель вкуса и аромата.