Применение продукта Лактат кальция CAS#814-80-2

Белая кристаллическая соль; синтезируется из молочной кислоты + CaCO₃/Ca(OH)₂

Пищевое применение: ингредиент разрыхлителя; естественно присутствует в выдержанных сырах (образует кристаллы во время созревания)

Фармацевтическое применение: антацид и кальциевая добавка; абсорбция не зависит от pH, не зависит от пищи

Уход за полостью рта: предотвращает кариес в продуктах без сахара; усиливает реминерализацию эмали в жевательной резинке с ксилитом

Свежая продукция: поддерживает плотность и продлевает срок хранения нарезанных фруктов; исключает горькое послевкусие хлорида кальция

Применение продукта Лактат кальция CAS#814-80-2

Кальциевая соль молочной кислоты; водорастворима

Растворимость: 3.4 г/100 г воды (20 °C); значительно выше в горячей воде

Гидраты: моногидрат, тригидрат, пентагидрат; последние два: 9 г/100 mL (25 °C), ~14% содержание Ca

Пищевое применение:

Стабилизирует консервированную продукцию: преобразует пектин в пектат кальция, предотвращает разрушение при термической обработке

Повышает растяжимость белка в воздушных бисквитах, взбитых топпингах, безе; увеличивает объем пены

Обогащение кальцием (детские смеси); оптимизирует функциональность сухого молочного порошка